馬鈴薯燉肉
感謝遠在加州(是加州沒錯吧)的林先生
電授機宜 指導留學生存秘訣
本小花馬上運用 煮了一鍋馬鈴薯燉肉 準備撐過這三天
等我交完作業後 再來挑戰水餃
不過餃子皮倒是一大阻礙 只是無論如何誰也不可以阻止我想吃水餃的決心
下圖是我的馬鈴薯燉肉 馬鈴薯超好吃的唷 入口即化比m&m還讚
posted by Floret at 12:56 上午
星期一, 8月 07, 2006
電授機宜 指導留學生存秘訣
本小花馬上運用 煮了一鍋馬鈴薯燉肉 準備撐過這三天
等我交完作業後 再來挑戰水餃
不過餃子皮倒是一大阻礙 只是無論如何誰也不可以阻止我想吃水餃的決心
下圖是我的馬鈴薯燉肉 馬鈴薯超好吃的唷 入口即化比m&m還讚
11 Comments:
馬鈴薯燉牛肉(港式)
材料(大約)
馬鈴薯 - 150g
牛肉 - 250g
淮山 - 10g
桂圓肉 - 5g
枸杞 - 5g
薑 - 5g
蔥 - 5g
調味料(大約)
清湯適量(可用市售罐頭的清湯代替)
鹽 - 2匙半
雞精 - 3/2匙
白糖 - 1g
胡椒粉少許
料酒 - 2匙
作法:
1. 馬鈴薯去皮切成塊, 牛肉切成2cm方塊, 淮山、桂圓肉、枸杞洗淨, 薑去皮切片, 蔥切成段.
2. 鍋內置入清水, 待水煮開時, 放入牛肉, 煮去其中血水, 撈起後洗淨.
3. 在燉盅內加入馬鈴薯塊、牛肉塊、淮山、桂圓肉、枸杞、薑、蔥, 加入調味料鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒, 倒入適量清湯, 放入蒸籠隔水加蓋燉1.5小時, 去掉薑和蔥即可食用(如沒有蒸籠可用電飯鍋蒸煮2次).
p.s. 重點在於燉出的湯色要紅, 口感才會清香
紅燒牛肉
材料(大約)
牛肉帶筋 - 1000g
蔥 - 20g
薑 - 10g
花椒 - 3g
八角 - 2g
青菜 - 200g
調味料(大約)
料酒 - 3匙
醬油 - 3匙(如買不到金蘭或是味全醬油可用李錦記的生抽來代替)
鹽 - 1匙半
雞精 - 1/2匙
冰糖 - 2g(沒冰糖那換砂糖吧)
辣豆瓣醬 - 50g
芝麻油 - 1匙
太白粉 - 2匙
作法:
1. 牛肉切成3cm方塊, 薑與蔥洗淨拍鬆切片, 花椒和八角用紗布包起, 將青菜洗淨待用.
2. 鍋內置入清水再放入牛肉塊, 待水燒開後, 用勺子撇淨浮沫, 至牛肉煮透後, 撈出沖洗乾淨(因為肉上會留下餘渣), 肉湯瀝淨.
3. 牛肉瀝乾水後放入碗裡, 再將鍋置於火上, 牛肉湯倒入燒開, 放入蔥、薑、花椒、八角及料酒、醬油、鹽、雞精、冰糖, 然後燒至熟透.
4. 再將炒鍋置於火上, 放入兩匙油預熱, 下豆瓣炒熱後, 添入兩勺牛肉湯稍微煮一下, 瀝淨後倒入牛肉鍋內調味, 這時換成小火燉至酥爛後(大致像入口即化的感覺), 再將蔥、薑、花椒、八角撈去, 將太白粉放入小碗中, 加入適量的冷水拌勻後, 順時鐘倒入牛肉鍋中收湯汁勾薄芡(湯汁多寡依個人喜好), 將青菜燙熟後置盤圍邊裝飾, 再倒入牛肉置於盤中, 淋上芝麻油即可(芝麻油可提味及增加色澤).
p.s. 關鍵在於火侯的控制 - 大火燒熟、中火燉透、小火悶爛
怕妳會餓著先給妳兩個菜的作法
一個冬補另一個下飯
有空在寫其他作法
例如西餐(義式)、中餐(台式、港式)、韓式及日式料理
學姊好久不見,我是學弟(偉哲),聽說妳已經出國讀書囉!!!再整理東西的時候,看到當初考研究所妳幫我改的proposal,所以寫信給妳,可是那已經是舊的了,不能寄出,想要問妳有沒有別的e-mail address或者msn之類的東西.
我的e-mail address是s2108501@ncnu.edu.tw
msn是s881337s@yahoo.com.tw
真是太奇妙了
一年半載都沒人給我留言
一留言就是來相認呢
學弟 我把你加入我的MSN了
上線時再來聊吧
又 哪個提供食譜的匿名者是哪位
是台博館的陳先生咩
你的食譜看起來好難喔
先傳授我水餃啦 我想吃水餃>o<
又 我沒電鍋 只能以鍋子應萬變
還有我大腦結構簡單
若有簡易作菜速成方法
小花感激的鼻涕流不盡
可以加咖哩可能會更下飯^^
敢問Kon您是哪位
親愛的 要取藝名也要取我認得的好咩
又 咖哩我要去哪裡生阿 tesco買不到啦
連芋頭也沒有 我想吃芋頭排骨粥....
在英國買菜，可到超市、傳統市場、雜貨店和中國商店購得。咖哩不一定要在tesco買，一般香料店也有賣，在英國有很多的印度人，所以一定買得到，找看看。芋頭的話，超市及傳統市場找看看。至於妳說上面的食譜太難了，我已經盡量精減了，這已經是最偷懶的方法了，那之後會給妳一些我會做的簡單菜，但有部份是用microwave，不知道妳有沒有。等晚一點寫完draft，我會告訴妳怎樣用麵粉做餃皮和肉餡及芋頭排骨粥要怎做。底下是我幫妳找到的一些食物單字，裡面有芋頭的單字，先看看，妳會用得到的，原文是簡體字怕妳看不懂所以打成繁體。
英國麵粉大致分：Plain flour中筋麵粉、Strong flour高筋麵粉、Self-raising flour低筋麵粉、Whole meal flour小麥麵粉。
糖則有：Brown sugar砂糖（泡奶茶、咖啡適用）、dark BrownSugar紅糖（感冒時可煮薑湯時用）、Custer sugar白砂糖（適用於做糕點）、Icing Sugar糖粉（可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層）、Rock Sugar冰糖。
豬肉則分：Minced Steak（絞肉）、Pigs Liver（豬肝）、Pigs feet（豬腳）、Pigs Kidney（豬腰）、Pigs Hearts（豬心）、PorkSteak（沒骨頭的豬排）、Pork Chops（連骨頭的豬排）、RolledPorkloin（捲好的腰部瘦肉）、Rolled Pork Belly（捲好的腰部瘦肉連帶皮）、Pork sausage meat（做香腸的絞肉）、Smoked Bacon（薰肉）、Pork Fillet（小裡肌肉）、Spare Rib Pork chops（帶骨的瘦肉）、Spare Rib of Pork（小排骨肉）、Pork ribs（肋骨可煮湯食用）、Black Pudding（黑香腸）、Pork Burgers（漢堡肉）、Pork-pieces（一塊塊的廋肉）、Pork Dripping（豬油滴）、Lard（豬油）、Hock（蹄膀）、Casserole Pork（中間帶骨的腿肉）、Joint（有骨的大塊肉）。
牛肉則有：Stewing Beef（小塊的瘦肉）、Steak & Kidney（牛肉塊加牛腰）、Frying steak（可煎食的大片牛排）、Mimced Beef（牛絞肉）、Rump Steak（大塊牛排）、Leg Beef（牛鍵肉）、OX-Tail（牛尾）、OX-heart（牛心）、OX-Tongues（牛舌）、Barnsley Chops（帶骨的腿肉）、Shoulder Chops（肩肉）、Porter House Steak（腰上的牛排肉）、Chuck Steak（頭肩肉筋、油較多）、Tenderised Steak（拍打過的牛排）。
雞以身體部位分：Fresh Grade Legs（大雞腿）、Fresh Grade Breast（雞胸肉）、Chicken Drumsticks（小雞腿）、Chicken Wings（雞翅膀）。
魚有：Herring（鯡）、Salmon（鮭）、Cod（鱈）、Tuna（鮪魚）、Plaice（比目魚）、Octopus（鱆魚）、Squid（烏賊）、Dressedsquid（花枝）、Mackerel（鯖）、Haddock （北大西洋產的鱈魚）、Trout（鱒魚、適合蒸來吃）、Carp（鯉魚）、Cod Fillets（鱈魚塊，可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃）、Conger (Eel)（海鰻）、SeaBream（海鯉）、Hake（鱈魚類）、Red Mullet（紅鰹，可煎或紅燒來吃）、Smoked Salmon （燻鮭）、Smoked mackerel with crushedpepper corn （帶有黑胡椒粒的燻鯖），以上兩種魚只需烤好手放檸檬汁就十分美味了。另有：Herring roes（鯡魚子）、Boiled Cod roes（鱈魚子）。
海鮮則有：Oyster（牡犡）、 Mussel（蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡菜）、Crab（螃蟹）、Prawn（蝦）、Crab stick（蟹肉條）、Peeled Prawns（蝦仁）、King Prawns（大蝦）、Winkles （田螺）、Whelks Tops（小螺肉）、Shrimps （小蝦米）、Cockles（小貝肉）、Labster（龍蝦）。
牛雜類在傳統市場才可買到，超市則不販賣。有：Roll（牛腸）、Cowhells（牛筋）、Pig bag（豬肚）、Homeycome Tripe（蜂窩牛肚）、Tripe Pieces（牛肚塊）、Best thick seam（白牛肚）。
牛奶大致分：Skimmed milk（脫脂牛奶）、Semi-skimmed milk（半脫脂牛奶）、Ordinary milk（全脂牛奶，適合小朋友飲用）、Dried milk（奶粉）。
米則有：Long rice（長米，較硬，煮前先泡一個小時）、Pudding riceor short rice（短米，較軟）、Brown rice（糙米），以上幾種米均可在超級市場購得。THAI Fragrant rice（泰國香米）和Glutinous rice（糯米），可在中國商店買到。
蛋在英國是以大小分：Jumble size（一號蛋）、二號蛋．．．六號蛋，均以紙盒半打一單位購買，並月這兒的蛋都是淡咖啡色的殼，好像臺灣的土雞蛋，在傳統市場可帶蛋盒去，一個可減一便士。
蔬菜可買到的有：Potato（馬鈴薯）、Carrot（紅蘿蔔）、Onion（洋蔥）、Aubergine（茄子）、Celery（芹菜）、White Cabbage（包心菜）、Red cabbage（紫色包心菜）、Cucumber（大黃瓜）、Tomato（蕃茄）、Radish（小紅蘿蔔）、Mooli（白蘿蔔）、Watercress（西洋菜）、Baby corn（玉米尖）、Sweet corn（玉米）、Cauliflower（白花菜）、Spring onions（蔥）、Garlic（大蒜）、Ginger（薑）、Chineseleaves（大白菜）、Leeks（大蔥）、Mustard & cress（芥菜苗）、Green Pepper（青椒）、Red pepper（紅椒）、Yellow pepper（黃椒）、Mushroom（洋菇）、Broccoliflorets（綠花菜）、Courgettes（綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不可生食）、Coriander（香菜）、DwarfBean（四季豆）、Flat Beans（長形平豆）、Iceberg（透明包心菜）、Lettuce（萵苣菜）、Swede or Turnip（蕪菁）、Okra（秋葵）、Chillies（辣椒）、Eddoes（小芋頭）、Taro（大芋頭）、Sweet potato（蕃薯）、Spinach（菠菜）、Beansprots（綠豆芽）、Peas（碗豆）、Corn（玉米粒）、Sprot（高麗小菜心）。
水果類有：Lemon（檸檬）、Pear（梨子）、Banana（香蕉）、Grape（葡萄）、Golden apple（黃綠蘋果、脆甜）、Granny smith（綠蘋果、較酸）、Bramleys（可煮食的蘋果）、Peach（桃子）、Orange（橙）、Strawberry（草莓）、Mango（芒果）、Pine apple（鳳梨）、Kiwi（奇異果）、Starfruit（楊桃）、Honeydew-melon（蜜瓜）、Cherry（櫻桃）、Date（棗子）、lychee（荔枝）、Grape fruit（葡萄柚）、Coconut（椰子）、Fig（無花果），在英國可買的水果，大概就是這些了。
至於在中國商店，可買到的材料食品有：Noodles（麵條）、Instantnoodles（速食麵）、Soy sauce （醬油，分生抽淺色及老抽深色兩種）、Vinger（醋）、Cornstarch（太白粉）、Maltose（麥芽糖）、Sesame Seeds（芝麻）、Sesame oil（麻油）、Oyster sauce（蠔油）、Pepper（胡椒）、Red chilli powder（辣椒粉）、Sesame paste（芝麻醬）、Beancurd sheet（腐皮）、Tofu（豆腐）、Sago（西賈米）、Creamed Coconut（椰油）、Monosidum glutanate（味精）、Chinesered pepper（花椒）、Salt black bean（豆鼓）、Dried fish（魚乾）、Sea vegetable or Sea weed（海帶）、Green bean（綠豆）、Redbean（紅豆）、Black bean（黑豆）、Red kidney bean（大紅豆）、Dried black mushroom（冬菇）、Pickled mustard-green（酸菜）、Silk noodles（粉絲）、Agar-agar（燕菜）、Rice-noodle（米粉）、Bamboo shoots（竹筍罐頭）、Star anise（八角）、Wantun skin（餛飩皮）、Dried chestuts（乾粟子）、Tiger lily buds（金針）、Reddate（紅棗）、Water chestnuts（荸薺罐頭）、Mu-er（木耳）、Dried shrimps（蝦米）、Cashewnuts（腰果）．．．等，倫敦和曼徹斯特均有中國城，貨品則相當繁多，上列者只是平時較常用的材料。
其他如早餐食品：Juice果汁較普遍的有：Apple juice（蘋果汁）、Orange juice（橙汁）、Pineapple（鳳梨汁）、Grapefruit juice （葡萄柚汁）。Cereals（榖類食品）、Oatmeal（燕麥）、Bread（吐司、英國分厚、中、薄三種吐司片）、Butter（奶油），飲料則有：Hotchocolate （熱巧克）、Milk（牛奶）、Tea（茶）、Coffee（咖啡），Sausage（香腸）、Bacon（燻肉）等。
嗚 真是感激的口水流不盡
我每次去買菜 都只能以外觀來判斷這是啥
煮飯變成一場冒險 無法預知結果 只能聽天由命
感謝您提供的食物翻譯 我會認真睜大眼睛買菜的
不過 您到底是哪位阿
^^"
不好意思~忘了介紹自己
kon是文建會替代役~~永忠~~~
先給妳芋頭粥的作法，稍後補上水餃的。
買菜的話，得靠經驗累積，慢慢的一步步來，才剛開始而已，但別餓著了。
芋頭香菇瘦肉粥(一人份)
材料(大約)
芋頭 - 2大片
紅蔥酥 - 1大匙
香菇 - 2朵
蝦米 - 1大匙
瘦肉 - 1小塊
白飯 - 1碗
高湯適量
香菜少許
調味料(大約)
調味料A
鹽 - 1/2小匙
料酒 - 1小匙
太白粉 - 1小匙
胡椒粉 - 1小匙
調味料B
鹽 - 2小匙
雞精 - 1小匙
高湯適量
調味料C
胡椒粉適量
香油適量
作法:
1. 先將香菇和蝦米泡軟，再將瘦肉切絲然後加入調味料A(鹽、料酒、太白粉、胡椒粉)，攪拌後醃30分鐘。
2. 芋頭洗淨切長條，放入鍋裡過油，炸至表面酥黃後撈起。
3. 將香菇、蝦米、瘦肉放入鍋中一起爆香。
4. 再將爆香後的材料和米飯、芋頭及調味料B(鹽、雞精、高湯)一起同煮，在煮的同時不時的攪拌一下鍋底，煮至米粒膨脹成粥。
5. 粥盛入碗中，加入紅蔥酥、香菜、調味料C(胡椒粉、香油)即可。
p.s. 可用生米或是煮熟後的飯來做粥。
我把排骨換成瘦肉，如果妳想吃排骨的話，妳需要小排骨150g用調味料A，攪拌後醃30分鐘。然後放入鍋裡過油，炸至表面酥黃後撈起。(一人份)
上面的是簡略的煮法，但我想妳比較喜歡港式的粥，可是因為會麻煩一點，所以時間允許的話，可以試試看下面這種煮法。(港式作法，既美觀
又能增加食慾，且口感比較好。)
4. 將香菇、蝦米、瘦肉放入鍋中一起爆香，再將爆香後的材料和米飯、芋頭、高湯一起同煮，在煮的同時不時的攪拌一下鍋底，用大火煮至米
粒膨脹後，換成中火或小火悶爛(在這過程中，湯汁會被燒乾，所以視情況、時間、心情，適時的加入適量的高湯)。
ok, kon我記得了 下次就知道是你了
記得幫我提醒麗娟吃飯喔
告訴她我在這裡都沒白飯吃 叫她幫我多吃點
還有 神秘大廚 我是在問您是哪位啦
不要再讓我看了一串食譜後
還是不知道你是誰
又 我今天花了一小時煮玉米排骨粥
ㄜ...很清淡
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